Μα αναπνέουν τα φρούτα;

Τα φρούτα και τα λαχανικά αποτελούνται από κύτταρα τα οποία στα πλαίσια της φυσιολογικής τους λειτουργίας χρησιμοποιούν κυρίως σάκχαρα, τα οποία διασπώνται σε νερό και διοξείδιο του άνθρακα με την βοήθεια του οξυγόνου και φυσικά παράγεται και ενέργεια. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται αναπνοή.

Μα αναπνέουν τα φρούτα;
του Μιχάλη Ρισσάκη, Τεχνολόγου Τροφίμων, M.Sc

Μετά την συγκομιδή των φρούτων κάποια από αυτά συνεχίζουν να ωριμάζουν στους πάγκους και στα σπίτια μας ενώ κάποια άλλα σταματάνε. Ακριβώς λόγω αυτής την διαφοράς τα φρούτα χωρίζονται σε κλιμακτηριακά, δηλαδή συνεχίζουν να ωριμάζουν (μπανάνες, αχλάδια, βερίκοκα, καρπούζια) και σε μη κλιμακτηριακά, δηλαδή δεν συνεχίζεται η ωρίμανση τους (κεράσια, λεμόνια, πορτοκάλια, μανταρίνια).

Υπάρχει αναπνοή στα φρούτα και στα λαχανικά;

Τα φρούτα και τα λαχανικά αποτελούνται από κύτταρα τα οποία στα πλαίσια της φυσιολογικής τους λειτουργίας χρησιμοποιούν κυρίως σάκχαρα, τα οποία διασπώνται σε νερό και διοξείδιο του άνθρακα με την βοήθεια του οξυγόνου και φυσικά παράγεται και ενέργεια (θερμότητα). Αυτή η διαδικασία ονομάζεται αναπνοή και φυσικά γίνεται και στα ανθρώπινα κύτταρα.

Τα φρούτα και τα λαχανικά παρουσιάζουν διαφορετικούς ρυθμούς αναπνοής κάτι που καθορίζει και σε μεγάλο βαθμό τους χειρισμούς τους ώστε να διατηρηθούν και να μεταφερθούν στον καταναλωτή. Από τη μια πλευρά έχουμε προϊόντα με χαμηλούς ρυθμούς αναπνοής όπως τα μήλα, πατάτες, κρεμμύδια και από την άλλη προϊόντα με υψηλούς ρυθμούς και με μεγαλύτερη ευαισθησία όπως μανιτάρια, μπρόκολα, σπαράγγια. Στις περισσότερες περιπτώσεις ο στόχος των παραγωγών είναι να επιβραδυνθεί η αναπνοή έτσι ώστε να επιμηκυνθεί και ο χρόνος ζωής των προϊόντων τους.

Και το αιθυλένιο;

Το αιθυλένιο παράγεται σχεδόν από όλα τα φρούτα κατά τη διαδικασία της αναπνοής τους (σε διαφορετικές ποσότητες όμως) και αποτελεί μια φυσιολογική ουσία (συχνά χαρακτηρίζεται σαν ορμόνη) που επηρεάζει και επιταχύνει την ωρίμανση τους.

Ιδιαίτερο χαρακτηριστικό των κλιμακτηριακών φρούτων είναι η έντονη αναπνοή κατά την ωρίμανσή τους καθώς και η παραγωγή του αιθυλενίου κατά 1000 φορές περισσότερο από τα μη-κλημακτηριακά φρούτα.

Φρούτα με υψηλή παραγωγή αιθυλενίου αποτελούν:
  • Τα μήλα
  • Τα βερίκοκα
  • Τα αχλάδια
  • Οι μπανάνες

Ισχύει ο μύθος της μπανάνας;

Πολλές φορές έχει ακουστεί ότι μπορούμε να βοηθήσουμε την ωρίμανση κάποιων φρούτων (π.χ. αβοκάντο) βάζοντας τα στην ίδια σακούλα με μια μπανάνα, ισχύει άραγε αυτό;

Ο μύθος ισχύει και είναι αληθινός και βασίζεται στην ιδιότητα του αιθυλενίου που παράγεται από τις μπανάνες που βοηθά στην ωρίμανση άλλων φρούτων. Αυτό σημαίνει ότι κατά την αποθήκευση φρούτων και λαχανικών στο σπίτι μας θα πρέπει να αποφύγουμε να βάλουμε μαζί ευαίσθητα στο αιθυλένιο προϊόντα (δηλ. τα φυλλώδη λαχανικά) με φρούτα που παράγουν αιθυλένιο.

Πηγή: mednutrition.gr
[post_ads]

ΣΧΟΛΙΑ

Μπορείτε να σχολιάσετε μέσω Facebook ή Blogger (Google) επιλέγοντας την αντίστοιχη καρτέλα από πάνω

[ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗ]$type=three$count=3$meta=0$snip=0$cate=0$rm=0$va=0

[ΠΡΟΣΦΑΤΑ ΑΡΘΡΑ]$type=ticker$hide=mobile$count=12$cate=0$va=0

[ΠΡΟΣΦΑΤΑ ΑΡΘΡΑ]$type=ticker$show=page$hide=mobile$count=12$cate=0$va=0

$hide=mobile

Όνομα

Αγγελίες,3,Αγροτικά,383,Αγωγοί,110,Αθλητικά,1678,Αλεξανδρούπολη,4056,Άμυνα,176,ΑΝΕΛ,55,Απεργίες,107,Άρθρα - Απόψεις,2366,Αστυνομικά,456,Αυτοδιοίκηση,1519,Αυτοδιοικητικές Εκλογές,480,Αφιερώματα,217,Βαλκάνια,23,Βουλευτικές Εκλογές,375,Γελοιογραφίες,6,Γενικά,25,ΔΗΜΑΡ,20,Δημόσια Έργα,52,Δημόσιο,41,Διαδίκτυο,160,Διαμαρτυρίες,89,Διασκέδαση,38,Διδυμότειχο,253,Δράμα,60,Έβρος,11358,Εθελοντισμός,151,Εκδηλώσεις,1730,Εκκλησία,676,Εκπαίδευση,741,Ελλάδα,753,Ελληνισμός,24,Ελληνοτουρκικά,331,Ενέργεια,24,Επιστήμες,13,Επιχειρήσεις,450,Εργασία,7,Εργασιακά,171,Ερευνα αγοράς,10,Ευρωεκλογές,16,Ευρώπη,88,Ζωή και Υγεία,232,Θράκη,175,Ιστορία,113,Καβάλα,111,Καιρός,24,Καταγγελίες,70,Καταναλωτικά,169,ΚΙΔΗΣΟ,9,ΚΙΝΑΛ,2,ΚΚΕ,243,Κοινωνία,54,Κοινωνική Προσφορά,158,Κόσμος,477,ΛΑΕ,8,ΛΑΟΣ,19,Μειονότητα,19,Μεταναστευτικό,107,Μουσική,163,ΝΔ,412,Ξάνθη,101,Οικολογία,237,Οικονομία,477,Ορεστιάδα,649,Πανταζίδου,54,ΠΑΣΟΚ,252,Περιβάλλον,208,Περίεργα,9,Περιφέρεια ΑΜ-Θ,2381,Πολιτική,1019,Πολιτισμός,148,ΠΟΤΑΜΙ,22,Πρόσωπα,79,Προτεινόμενο,3,Πρώτο Θέμα,3778,Πρωτοσέλιδο,1,Ροδόπη,172,Σαμοθράκη,451,Σάτιρα,62,Σουφλί,223,Συγκοινωνίες,242,Σύλλογοι,247,Συνέδρια,105,ΣΥΡΙΖΑ,280,Σχολείο,9,Τέχνες,114,Τεχνολογία,43,Τουρισμός,203,Τρίγωνο,30,Τυχερό,21,Υγεία,549,Φέρες,191,Χηλή,28,Χρυσή Αυγή,8,Lifestyle,8,Media,293,Showbiz,20,
ltr
item
Alexandroupoli Online: Μα αναπνέουν τα φρούτα;
Μα αναπνέουν τα φρούτα;
Τα φρούτα και τα λαχανικά αποτελούνται από κύτταρα τα οποία στα πλαίσια της φυσιολογικής τους λειτουργίας χρησιμοποιούν κυρίως σάκχαρα, τα οποία διασπώνται σε νερό και διοξείδιο του άνθρακα με την βοήθεια του οξυγόνου και φυσικά παράγεται και ενέργεια. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται αναπνοή.
https://2.bp.blogspot.com/-ejeiAwMPYMw/W4bCch6-CgI/AAAAAAACHsM/aqNfZGFX47ktduvIY01eRVnkIz-Jq1EkgCLcBGAs/s1600/ma-anapneoun-ta-froyta.jpg
https://2.bp.blogspot.com/-ejeiAwMPYMw/W4bCch6-CgI/AAAAAAACHsM/aqNfZGFX47ktduvIY01eRVnkIz-Jq1EkgCLcBGAs/s72-c/ma-anapneoun-ta-froyta.jpg
Alexandroupoli Online
https://www.alexpolisonline.com/2018/08/blog-post_480.html
https://www.alexpolisonline.com/
https://www.alexpolisonline.com/
https://www.alexpolisonline.com/2018/08/blog-post_480.html
true
1602981175067084807
UTF-8
Loaded All Posts Δεν βρέθηκαν αναρτήσεις ΔΕΙΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ Περισσότερα ΑΠΑΝΤΗΣΗ ΑΚΥΡΩΣΗ ΑΠΑΝΤΗΣΗΣ ΔΙΑΓΡΑΦΗ Από Αρχική ΣΕΛΙΔΕΣ ΑΡΘΡΑ Δείτε περισσότερα ΠΡΟΤΕΙΝΟΜΕΝΑ ΑΡΘΡΑ ΕΤΙΚΕΤΑ ΑΡΧΕΙΟ ΑΝΑΖΗΤΗΣΗ ΟΛΕΣ ΟΙ ΑΝΑΡΤΗΣΕΙΣ Δεν βρέθηκαν αποτελέσματα. Να βάζετε τόνους στις λέξεις για καλύτερα αποτελέσματα. Επιστροφή στην Αρχική Σελίδα Κυριακή Δευτέρα Τρίτη Τετάρτη Πέμπτη Παρασκευή Σάββατο Κυρ Δευ Τρι Τετ Πεμ Παρ Σαβ Ιανουαρίου Φεβρουαρίου Μαρτίου Απριλίου Μαΐου Ιουνίου Ιουλίου Αυγούστου Σεπτεμβρίου Οκτωβρίου Νοεμβρίου Δεκεμβρίου Ιαν Φεβ Μαρ Απρ Μαϊ Ιουν Ιουλ Αυγ Σεπ Οκτ Νοε Δεκ μόλις τώρα πριν 1 λεπτό πριν $$1$$ λεπτά πριν 1 ώρα πριν $$1$$ ώρες Χθες πριν $$1$$ μέρες πριν $$1$$ εβδομάδες σχολίασε Followers Follow THIS PREMIUM CONTENT IS LOCKED STEP 1: Share. STEP 2: Click the link you shared to unlock Copy All Code Select All Code All codes were copied to your clipboard Can not copy the codes / texts, please press [CTRL]+[C] (or CMD+C with Mac) to copy